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            高山云霧出好茶是為何?
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            高山云霧出好茶是為何?

              說到高山,先說說有多高,我國的那些高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度,這些茶區(qū)大多在高山的半山腰往上,因為晝夜溫差較大,所以茶葉的品質(zhì)較好。溫度對于茶的主要性不言而喻,而這溫度,會隨著海拔高度而變化。

              海拔升高100米,那溫度平均會低0.5度,晝夜溫差自然隨之增加,對茶葉的品質(zhì)有著重要的景象。這就與新鮮水果好一個道理,晝夜溫差大是水果甜的一個重要因素。

              這一點也經(jīng)過研究證明了,高海拔的茶葉中含有的多酚類物質(zhì)與兒茶素物質(zhì)更少,海拔越高含量越少,而氨基酸的含量則更多,越高含量越多。

              咦,照這么說,我要在珠穆朗瑪峰上種個茶,是不是能變成神草。胡扯,雖然想法很好,但這茶樹得能活啊。

              除了海拔,另一個則是氣候問題,大家誰還沒爬過山啊,我國那些名山大家應(yīng)該都去過,到了陰霧時,霧氣彌漫,潮濕陰冷,對茶樹物質(zhì)代謝有一定的影響,有利于生成含氮物質(zhì)。而且茶樹也會受到多而強(qiáng)的漫射光作用,光合反應(yīng)強(qiáng)度增強(qiáng),這也有利于合成和積累含氮化合物。氮代謝較好的茶樹,氨基酸含量也會明顯提高。

              除了濕氣重,晝夜溫差大,高山地區(qū)的氣候也較為溫和,雨量充沛,茶樹在這種氣候里,有利于合成和積累含氮化合物和一些芳香物質(zhì)。使得自身含有的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高,導(dǎo)致茶澀的多酚類物質(zhì)含量低,所以高山茶苦味、澀味較少,那自然更好喝了。

              總結(jié)一下,生物相關(guān)的知識聽不懂,總的來說就是高海拔地區(qū)的茶,味道是苦、澀、酸的多酚類與兒茶素物質(zhì)少,味道是鮮、甜的蛋白質(zhì)和氨基酸物質(zhì)含量多,所以高山茶苦與澀味淡而鮮爽回甘味重,自然好喝。

              高山出好茶是由于高山的氣候、土壤等生態(tài)環(huán)境綜合作用的結(jié)果。優(yōu)質(zhì)的鮮葉,加上精湛的制作工藝,就可以制作出高水平的名優(yōu)茶。

              當(dāng)然,只要氣候溫和,雨量充沛,云霧較多,溫差較大,以及土壤有機(jī)質(zhì)豐富,結(jié)構(gòu)良好,即使不是高山,但具備了與高山類似的生態(tài)環(huán)境,同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。